蛋撻工藝流程
2020-05-23 來自: 山東貝億食品有限公司 瀏覽次數(shù):428
解凍——開盒注模——烘烘烤——成品效果
蛋撻奶油解凍：
1、將撻液提前一天放置冷藏柜或者根據(jù)環(huán)境溫度提前在常溫解凍至完全解凍狀態(tài)備用。
2、常溫解凍，解凍溫度適宜在25-28℃，解凍25-35分鐘，直至無凍干硬度，可用白開水進行解凍，不可用熱水解凍。
3、倒入撻液，倒入蛋撻液至八分滿，建議食用貝億烘焙調(diào)理奶油
4、進爐烘烤，上火約220℃，下火約230℃，烘烤23-25分鐘
5、出爐成品，烘烤時間不宜太長，至撻液出現(xiàn)不規(guī)則焦糖色為適合顏色
撻皮解凍：
1、將撻皮提前放入冷藏柜解凍至無冰雪無結(jié)晶體狀態(tài)。
2、室內(nèi)溫度過高時不能把撻皮長時間放置室溫下解凍。
3、解凍的撻皮不要超過第三天使用。