蛋撻烘烤工藝
2020-05-23 來自: 山東貝億食品有限公司 瀏覽次數(shù):419
1、熱風(fēng)爐：爐溫190—200度、（兩盤）烘烤時(shí)間為23分鐘左右出爐，電爐：爐溫上火230度、下火200度，烘烤時(shí)間為25分鐘左右，具體時(shí)間看蛋撻上色程度為標(biāo)準(zhǔn)。
2、超過烘烤時(shí)間會(huì)導(dǎo)致蛋撻內(nèi)部組織粗糙，口感欠佳。
3、烘烤時(shí)間不足會(huì)導(dǎo)致?lián)槠さ撞科鹚植焕硐搿?/p>
4、撻液倒入撻皮較適宜的時(shí)間為熱風(fēng)爐升溫快達(dá)到時(shí)再倒入。
蛋撻成品效果：
1、蛋撻出爐為焦黃或金黃色，表面斑點(diǎn)較為均勻，撻餡不會(huì)出現(xiàn)下塌現(xiàn)象。
2、撻皮金黃有層次，入口酥、化口性好。
3、特別提示：正宗葡式蛋撻是焦糖色，如消費(fèi)者不接受這個(gè)色澤，可按需要適當(dāng)降低面火，烤至色澤金黃即可。