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慕斯蛋糕與普通蛋糕的區(qū)別

2020-05-23  來(lái)自: 山東貝億食品有限公司 瀏覽次數(shù):420

  慕斯蛋糕是奶凍式的甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層。簡(jiǎn)單說(shuō)慕斯蛋是一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕,然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會(huì)變抄形的,純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的,對(duì)溫度的控制非常嚴(yán)格,因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動(dòng)物膠,所以在整個(gè)制作過(guò)程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉百利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi),經(jīng)過(guò)冷凍后脫模成型。特度殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕:10攝氏度是它的適宜的食用溫度,在這個(gè)溫度下的,慕斯蛋糕能保留慕斯原本的鮮味,一口咬下去,滿嘴都是慕斯的濃郁香味,盡享絲滑,使人過(guò)口難忘。

  普通的蛋糕是指使用面粉、雞蛋等,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵烤制而成,慕斯蛋糕所使問(wèn)用的蛋糕體就是普通蛋糕。相較普通蛋糕來(lái)說(shuō),慕斯蛋糕的食用方式比較講究,口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外,制作慕斯蛋糕的時(shí)候的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā),再混入一起答拌勻,質(zhì)地較為松軟。

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