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蛋撻烘焙工藝

2020-05-23  來自: 山東貝億食品有限公司 瀏覽次數:420

  蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅,臺灣稱為蛋塔,做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐,烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿,味道香甜醇厚,松軟可口,以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種,牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,口感良好。

1.常溫解凍,解凍溫度適宜在25-28℃,解凍25-35分鐘,直至無凍干硬度,可用白開水進行解凍,不可用熱水解凍

2.倒入撻液,倒入蛋撻液至八分滿,建議食用貝億烘焙調理奶油

3.進爐烘烤,上火約220℃,下火約230℃,烘烤23-25分鐘

4.出爐成品,烘烤時間不宜太長,至撻液出現不規則焦糖色為適合顏色

山東貝億食品有限公司,專營 慕斯蛋糕 葡式蛋撻皮 葡式蛋撻液 椰蓉大福 老奶油蛋糕 榴蓮千層 奶油系列 脆皮泡芙 等業務,有意向的客戶請咨詢我們,聯系電話:18653537555

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