蛋撻烘焙工藝
2020-05-23 來自: 山東貝億食品有限公司 瀏覽次數:420
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，臺灣稱為蛋塔，做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐，烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿，味道香甜醇厚，松軟可口，以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種，牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，口感良好。
1.常溫解凍，解凍溫度適宜在25-28℃，解凍25-35分鐘，直至無凍干硬度，可用白開水進行解凍，不可用熱水解凍
2.倒入撻液，倒入蛋撻液至八分滿，建議食用貝億烘焙調理奶油
3.進爐烘烤，上火約220℃，下火約230℃，烘烤23-25分鐘
4.出爐成品，烘烤時間不宜太長，至撻液出現不規則焦糖色為適合顏色