蛋撻烘焙工藝
2020-05-23 來自: 山東貝億食品有限公司 瀏覽次數:420
蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅,臺灣稱為蛋塔,做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,然后倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然后放入烤爐,烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿,味道香甜醇厚,松軟可口,以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種,牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整,口感良好。
1.常溫解凍,解凍溫度適宜在25-28℃,解凍25-35分鐘,直至無凍干硬度,可用白開水進行解凍,不可用熱水解凍
2.倒入撻液,倒入蛋撻液至八分滿,建議食用貝億烘焙調理奶油
3.進爐烘烤,上火約220℃,下火約230℃,烘烤23-25分鐘
4.出爐成品,烘烤時間不宜太長,至撻液出現不規則焦糖色為適合顏色